Salud y alimentación a estudio en el II Congreso de Ciencia y Tecnología de Alimentos

9 de octubre de 2008 Diario de Navarra

La salud se ha convertido en el principal vector de innovación en la industria alimentaria, según se ha afirmado hoy durante la presentación del II Congreso Internacional de Ciencia y Tecnología de Alimentos que se celebrará en Pamplona los días 5 y 6 de noviembre. Científicos, tecnólogos y diferentes especialistas relacionados con el sector agroalimentario intercambiarán conocimientos en este congreso que, bajo el lema "Alimentación y salud", ha organizado el Centro Nacional de Tecnología y Seguridad Alimentaria-Laboratorio del Ebro (CNTA).

Este evento ha sido presentado hoy en rueda de prensa por el director general del CNTA, Demetrio Fernández, el director del área de I+D+i, Carlos González, y el adjunto a la dirección, Héctor Barbarin.

En el Congreso, considerado como una cita "ineludible" para conocer las últimas tecnologías aplicadas a la conservación de alimentos y al desarrollo de nuevos ingredientes de acuerdo con las demandas del mercado y las exigencias de los consumidores, se analizarán cuestiones relacionadas con la higienización de alimentos, envases activos, nutrigenómica, alimentos prebióticos, alimentos funcionales, fermentaciones, bacteriocinas, microencapsulación o envases activos.

La constatación de que el consumidor busca en los alimentos salud es una de las razones que les ha llevado a articular este encuentro en torno al binomio alimentación y salud, según González.

De ahí, ha añadido, que la salud sea el principal vector de innovación en el sector y que "la investigación en alimentos tenga que ser interdisciplinar y haya que poner de acuerdo a tecnólogos de alimentos, a farmacéuticos, a expertos en nutrición y a médicos para conseguir el objetivo que el consumidor reclama".

En el congreso se va a analizar la relación existente entre la vida y la salud, desde el punto de vista de la nutrición, según González, quien ha señalado al respecto que en los últimos años se ha desarrollado el término de la nutrigenómica, que consiste en la constatación de que "la respuesta a los alimentos de las personas depende de la carga genética". Este tema, ha dicho, "es uno de los determinantes en el desarrollo de nuevos alimentos".

Otra de las áreas en la que se van a centrar los expertos es el desarrollo de alimentos más saludables, según González, quien ha apuntado que en este campo se están dando intercambios de tecnología entre diferentes disciplinas que hacen que "producir alimentos hoy en día sea una labor de alta carga tecnológica".

Lograr que los alimentos junto con nutrientes o calorías aporten algo más como puede ser ayudar a mejorar los niveles de colesterol o el tránsito intestinal implica la búsqueda de compuestos activos, que muchas veces son de origen natural, su extracción y transformación en ingredientes naturales para incluirlos en los alimentos.

Esto exige una serie de procesos, muchos de los cuales son importados de la industria farmacéutica, por lo que en el Congreso también participarán expertos relacionados con este ámbito.

El tercer eje en torno al cual va a girar el congreso es el de la conservación de los alimentos preservando las vitaminas, los aromas y los nutrientes, mediante nuevas tecnologías que son "mucho menos agresivas".

En este sentido, ha comentado que se trabaja en "nuevas tecnologías que pueden sonar a ciencia ficción como radiofrecuencias, microondas o plasma frío".

Con estas sesiones, ha concluido, se pretende mostrar a los consumidores que la colaboración entre científicos y tecnólogos de muy diversas disciplinas puede hacer posibles "alimentos más saludables" y así "contribuir a mejorar la salud de los ciudadanos".

Este encuentro, según Fernández, es "de sumo interés" para los expertos científicos, para los consumidores y los ciudadanos en general, así como para que el CNTA "siga siendo una referencia no solo para la industria española de todos los sectores de la alimentación sino para otros países".

En la actualidad este centro, ubicado en San Adrián, cuenta con una plantilla de 105 personas, tiene un total de doscientas empresas asociadas de toda España y presta servicio a más de quinientas empresas de todo el mundo.

Salud y alimentación a estudio en el II Congreso de Ciencia y Tecnología de Alimentos