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27 de noviembre de 2009 Diario de Navarra
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Los asistentes a la jornada en la planta piloto con el
equipo técnico que ha participado en el proyecto.
MARI PAZ GENER
El CNTA (Centro Nacional de Tecnología y Seguridad Alimentaria) presentó ayer ante una veintena de empresas asociadas las cualidades de la judía adzuki, una legumbre procedente de países como China, India y Japón con altos niveles proteicos (25%) y muy pocas grasas que se puede utilizar para elaborar platos dulces como bombones o salados como hamburguesas o empanadas.
Se trata de un proyecto propio del centro nacional desarrollado durante los últimos dos meses por un equipo de técnicos formado por Patricia Ruiz Magdalena, Andrea Gaya Cacho, Luis Gutiérrez Madorrán y Gurutze Miner.
La judía adzuki, desconocida en Europa, es muy utilizada en países orientales donde es la legumbre más popular después de la soja y, sobre todo, se utiliza en la preparación de dulce como el dorayaki (una pasta de judías adzuki con azúcar y miel), el yokan (con azúcar y gelatina) y el sekihan, un tipo de arroz.
Kit-Kat y Pepsi
Su textura y sabor, suave y dulce, han hecho que en Japón la judía adzuki se utilice para fabricar un tipo de barritas Kit-Kat, rellenas de pasta de adzuki recubiertas de chocolate ,y que esté también presente como un ingrediente más en una de las variedades de la pepsicola en ese país. La judía azkudi es el cuatro proyecto sobre las posibilidades de desarrollo de productos exóticos desarrollado por el CNTA tras experimentar con algas, judía mungo y la quinoa.
Los técnicos del centro han basado su estudio en cuatro presentaciones de la judía adzuki: la semilla seca, la legumbre cocida en frasco de cristal y en envase de plástico, como paté y mermelada. A partir de estos productos, el equipo de investigadores elaboró más de 14 platos como rollitos de pavo, judía adzuki y queso; bombones y mazapán de judía adzuki y chocolate; albóndigas y croquetas de judía adzuki; empanadas, pimientos y tomates rellenos. Los asistentes los pudieron degustar en una cata en la planta piloto del CNTA.
Según explicó Maite Lumbreras, técnico del departamento de Marketing y Desarrollo del CNTA, se intenta incentivar la calidad y la innovación. "Damos a las empresas ideas que pueden llegar al mercado". Entre sus usos terapéuticos, se utiliza en regímenes de adelgazamiento, control del colesterol o para cuidar los riñones.
El CNTA presenta las virtudes de la judía adzuki
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